食品考研复试的书籍主要包括以下几类：
1. 《食品科学导论》：全面介绍食品科学的基本概念、研究方法和应用领域。
2. 《食品化学》：系统讲解食品化学的基本原理，包括食品成分、食品加工和食品保存等。
3. 《食品微生物学》：深入探讨食品微生物的生态、生理和遗传特性，以及其在食品生产和安全中的作用。
4. 《食品工艺学》：介绍食品加工的基本原理、工艺流程和设备操作，以及食品质量控制和食品安全。
5. 《食品质量与安全》：阐述食品质量与安全的基本概念、评价方法和控制措施。
6. 《食品营养学》：研究食品中营养素的组成、生理功能、代谢过程以及与人体健康的关系。
此外，考生还可以关注以下几本参考书籍：
1. 《食品工程原理》：介绍食品工程的基本原理、设备和工艺。
2. 《食品添加剂》：探讨食品添加剂的种类、作用和安全性。
3. 《食品包装材料》：介绍食品包装材料的基本性能、应用和安全性。
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