食品考研专业课本主要包括以下几类：
1. 《食品化学》：介绍食品中的化学成分、性质及其在食品加工、储存和消费过程中的变化。
2. 《食品工艺学》：阐述食品加工的基本原理、工艺流程和设备应用。
3. 《食品微生物学》：研究食品中的微生物及其对食品品质的影响。
4. 《食品营养学》：探讨食品的营养价值、营养素含量及其对人体健康的作用。
5. 《食品安全与质量控制》：介绍食品安全的基本概念、法规和质量管理方法。
6. 《食品添加剂》：讲述食品添加剂的种类、作用、使用方法和安全性评价。
7. 《食品分析》：介绍食品分析的基本原理、方法和仪器设备。
此外，还有一些专业书籍如《食品科学与工程导论》、《食品加工与保藏技术》、《食品生物技术》等，也是食品考研专业的重要参考书籍。
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