河南省的农业大学考研专业涵盖了多个领域，具体如下：
1. 农业资源利用与植物保护
2. 农业水土工程
3. 植物遗传育种
4. 作物栽培学与耕作学
5. 园艺学
6. 农业经济管理
7. 食品科学
8. 畜牧学
9. 动物遗传育种与繁殖
10. 水产养殖
11. 农业生物环境与能源工程
12. 农业昆虫与害虫防治
13. 食品质量与安全
14. 农业信息技术
15. 环境科学等
以上仅为部分专业，不同高校可能会有所差异。备考的考生可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。
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