食品考研需要掌握的核心内容包括食品化学、食品工艺学、食品安全与卫生、食品营养学、食品微生物学等基础理论，以及食品法规与标准、食品质量检测与分析等实践技能。具体需要背诵的内容有：
1. 食品原料的基本性质和分类。
2. 食品加工过程中发生的化学反应及其影响。
3. 食品微生物的种类、特性及其在食品中的作用。
4. 食品添加剂的种类、作用、使用规范和安全性。
5. 食品卫生法规和标准，包括食品安全、卫生操作规程等。
6. 食品营养素的基本知识，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
7. 食品质量检测与分析的基本方法和技术。
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