陕西省拥有多所实力雄厚的大学，其中以下几所大学的考研难度较高，竞争激烈，是考研学子心中的“香饽饽”：
1. 西安交通大学：作为中国顶尖的综合性大学之一，西安交通大学在多个学科领域均具有显著优势，尤其是工程学科，考研竞争异常激烈。
2. 西北工业大学：以航空、航天、航海工程为特色，西北工业大学在我国航空航天领域具有重要地位，考研难度较大。
3. 西安电子科技大学：作为我国电子信息领域的重要基地，西安电子科技大学在电子信息工程、通信工程等学科具有较高声誉，考研竞争激烈。
4. 西北大学：西北大学历史悠久，学科门类齐全，尤其在地质学、考古学、历史学等领域具有较高的学术地位，考研竞争较为激烈。
5. 陕西师范大学：以师范教育为特色，陕西师范大学在教育学、心理学、文学等领域具有较高的学术地位，考研竞争激烈。
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