食品科学考研主要涵盖食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析、食品营养学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品工艺学等核心内容。考生需要全面掌握食品科学的基本理论、实验技能和实际应用。下面是具体的考试内容概述：
1. 食品化学：包括食品中的生物大分子、食品中的酶、食品中的添加剂、食品的色泽、风味等。
2. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、微生物与食品的关系、食品腐败变质等。
3. 食品工程原理：涉及食品加工过程中的传热、传质、反应动力学等。
4. 食品分析：包括食品的感官评价、化学分析、微生物检测等。
5. 食品营养学：探讨食品中的营养成分、营养评价、食品与人体健康的关系等。
6. 食品安全与质量控制：研究食品中的污染物、食品安全法规、质量控制体系等。
7. 食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、安全性评价等。
8. 食品工艺学：食品加工工艺、食品保藏、食品包装等。
通过系统学习和深入研究，考生将能够全面掌握食品科学的知识体系，为未来的科研和教学工作打下坚实基础。
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