湖北省内开设日语考研项目的大学主要有以下几所：
1. 武汉大学：武汉大学拥有强大的日语教学和研究实力，是湖北省内日语考研的热门选择。
2. 华中科技大学：该校日语系历史悠久，教学资源丰富，为日语考研学子提供了良好的学习环境。
3. 中南财经政法大学：该校日语专业在湖北省内享有较高声誉，考研录取率相对较高。
4. 湖北大学：湖北大学日语专业历史悠久，教学质量优良，吸引了众多考研学子。
5. 湖北工业大学：该校日语专业在湖北省内具有一定的知名度，为考研学子提供了良好的学习条件。
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