扬州大专院校提供的考研专业涵盖了多个领域，具体如下：
1. 工学类：机械工程、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、土木工程等。
2. 管理学类：会计学、市场营销、人力资源管理、旅游管理等。
3. 经济学类：金融学、国际贸易、经济学等。
4. 文学类：汉语言文学、新闻学、传播学等。
5. 法学类：法学、经济法等。
6. 教育学类：教育学、心理学等。
7. 艺术学类：美术学、设计学等。
此外，扬州大专院校还可能根据自身特色开设一些特色专业，如园林园艺、纺织工程等。考生在选择专业时，可根据个人兴趣和职业规划进行选择。
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