泉州职业技术学校开设的专业涵盖了多个领域，适合考研的专业有如下几类：
1. 工程技术类：机械制造、电气工程、电子信息工程、计算机科学与技术等。
2. 经济管理类：会计学、市场营销、国际贸易、金融学等。
3. 人文社科类：汉语言文学、历史学、教育学、心理学等。
4. 艺术设计类：艺术设计、动画设计、服装设计、环境设计等。
5. 医学类：护理学、医学影像学、药学等。
这些专业在考研时都有较好的就业前景和发展空间。当然，具体可考研的专业还需以学校官方发布的考研招生简章为准。
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