厨师在准备考研时，需要掌握以下专业知识：
1. 食品科学：了解食品的化学成分、营养价值、保存与加工技术等。
2. 餐饮管理：研究餐饮企业的组织结构、经营策略、服务流程等。
3. 烹饪技艺：深入学习烹饪技法、调味品的使用、菜品创新等。
4. 食品安全与卫生：掌握食品安全法规、食品卫生标准及食品安全控制措施。
5. 餐饮服务：研究餐饮服务礼仪、客户心理、服务技巧等。
6. 餐饮市场营销：了解餐饮市场现状、消费趋势、营销策略等。
7. 餐饮设备与设施：熟悉厨房设备的选购、使用与维护。
8. 营养学：学习人体营养需求、食物营养搭配、营养食谱编制等。
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