发酵食品在考研专业中主要涉及食品科学与工程专业，特别是食品生物技术、食品工程、食品质量与安全等方向。以下是一些具体的专业：
1. 食品科学与工程
2. 食品生物技术
3. 食品加工工程
4. 食品质量与安全
5. 食品微生物学
6. 食品科学与工程（发酵工程方向）
这些专业会系统地研究发酵食品的生产工艺、质量控制、营养健康等方面，培养具有发酵食品研发、生产、管理能力的高级专业人才。
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