酿酒专业考研方向主要包括以下几个领域：
1. 酿酒工艺与生物技术：深入研究酿酒微生物的生理、代谢及调控机制，优化酿酒工艺，提高酒的品质和产量。
2. 酿酒工程与设备：研究酿酒设备的设计、制造及运行维护，提高酿酒设备的效率和使用寿命。
3. 葡萄与葡萄酒学：探讨葡萄品种、栽培技术、葡萄酒酿造工艺及品评等方面的知识。
4. 啤酒学：研究啤酒酿造工艺、啤酒品质评价及啤酒市场分析等。
5. 酒精饮料与生物发酵：研究酒精饮料的酿造技术、生物发酵过程及产品质量控制等。
6. 食品安全与质量检测：研究食品中酒精成分的检测方法、食品安全风险评估及质量管理等。
7. 酿酒产业经济与管理：研究酿酒产业的市场分析、产业政策、企业经营管理等。
8. 酿酒文化遗产与旅游：研究酿酒文化遗产的保护、传承及旅游开发等。
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